Τροφική Δηλητηρίαση: αίτια, συμπτώματα, αντιμετώπιση

Γράφει ο Αθανάσιος Ευσταθίου, Παθολόγος, Διευθυντής Παθολογικής Κλινικής, Ιατρικό Π.Φαλήρου
 

ΟΡΙΣΜΟΣ: Τροφική δηλητηρίαση είναι το αποτέλεσμα της κατανάλωσης μολυσμένων, αλλοιωμένων, τοξικών τροφίμων και ύδατος.

ΑΙΤΙΑ:

Οι τροφικές δηλητηριάσεις, μπορεί να οφείλονται κυρίως σε:

Μικρόβια:

• Σταφυλόκοκκος χρυσίζων ( Staphylococcus aureus)
• Κλωστηρίδιο της αλλαντίασης ( Clostridium botulinum)
• Κολοβακτηρίδιο ( E. Coli)
• Σαλμονέλλα ( Salmonella)
• Σιγκέλλα ( Shigella)
• Βρουκέλλα ( Brucella)
• Καμπυλοβακτηρίδιο ( Campylobacter)
• Υερσίνια εντεροκολίτιδας ( Yersinia enterocolitica)

Ιούς

• Ιός της Ηπατίτιδας Α ( Hepatitis A)
• Ιοί Rota
• Ιοί Nora

Παράσιτα

• Κρυπτοσπορίδιο (Cryptosporidium parvum)
• Αμοιβάδα ιστολυτική ( Entamoeba histolytica)
• Λάμβλια ( Giardia lamblia)
• Τοξόπλασμα ( Toxoplasma gondii)
• Τριχινέλλα η σπειροειδής ( Trichinella spiralis)

Τρόφιμα

• Μανιτάρια
• Κρέας, πουλερικά
• Αυγά, γαλακτοκομικά
• Μύδια
• Σαλιγκάρια
• Ανεπαρκώς πλυμένα φρούτα και λαχανικά

Χημικές ουσίες

• Εντομοκτόνα
• Χλωρίνη
• Απορρυπαντικά

Το χαλασμένο φαγητό είναι η πιο συχνή αιτία τροφικής δηλητηρίασης ιδιαίτερα τους θερινούς μήνες λόγω των υψηλών θερμοκρασιών στην χώρα μας.

ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ:

• Τα πιο συνηθισμένα είναι:
• Η ναυτία
• Ο έμετος
• Η διάρροια
• Ο πόνος στην κοιλιά
• Αίμα στα κόπρανα
• Πονοκέφαλος
• Πυρετός
• Αίσθημα αδυναμίας

Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης συνήθως διαρκούν μία ή δύο μέρες, αλλά σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο.

Ο έμετος και η διάρροια είναι τα πιο συχνά συμπτώματα.

ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ:

• Αποφύγετε την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες και λιπαρά καθώς αυξάνουν την κινητικότητα του εντέρου. Για τον ίδιο λόγο καλό είναι να αποφύγετε και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Καταναλώνετε στερεές τροφές, όπως ρύζι, λευκό κρέας, κοτόπουλο, πατάτες βραστές, καρότα και κολοκυθάκια καλά βρασμένα, μπανάνα, αχλάδι, μήλο, άσπρες φρυγανιές ή άσπρο ψωμί.
• Πίνετε πολλά υγρά όπως νερό, τσάι, χυμό μήλου με προοδευτική αύξηση της ποσότητας, ξεκινώντας με 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 5 λεπτά καθώς ο εμετός και η διάρροια μπορεί να προκαλέσουν απώλεια ηλεκτρολυτών και αφυδάτωση.
• Η χρήση οποιασδήποτε φαρμακευτικής αγωγής γίνεται πάντα σε συνεννόηση με τον θεράποντα ιατρό.

ΖΗΤΗΣΤΕ ΙΑΤΡΙΚΗ ΒΟΗΘΕΙΑ ΟΤΑΝ:

• Η διάρροια και οι έμετοι διαρκούν πάνω από 2 ημέρες.ή συνοδεύονται από υψηλό πυρετό, πόνο στην κοιλιά, ζάλη ή αίμα στα κόπρανα.
• Έχετε επίμονους εμέτους ή νιώθετε αφυδατωμένοι.
• Εμφανίσετε υπόταση και σύγχυση, απευθυνθείτε άμεσα στο γιατρό σας ή στο νοσοκομείο.
• Ανήκετε σε ευπαθείς ομάδες (ηλικιωμένα άτομα, έγκυες,  βρέφη και μικρά παιδιά, διαβητικοί, καρκινοπαθείς, κτλ)

ΜΕΤΡΑ ΠΡΟΛΗΨΗΣ:

• Καλό πλύσιμο χεριών.
• Καλό πλύσιμο φρούτων και λαχανικών.
• Καλό πλύσιμο των πάγκων της κουζίνας και του νεροχύτη προ και μετά παρασκευής φαγητού.
• Καλό ψήσιμο κρέατος, ιδίως του κοτόπουλου.
• Έλεγχος της ημερομηνίας λήξης σε όλα τα προϊόντα ανεξαιρέτως.
• Αποφυγή κατανάλωσης μη παστεριωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων (π.χ.γάλα ή τυρί από βοσκούς).
• Τήρηση των κανόνων υγιεινής στην φροντίδα των κατοικιδίων ζώων.
• Ενημέρωση των ταξιδιωτών για τις συνθήκες υγιεινής που επικρατούν στην/στις χώρες που θα επισκεφτούν.