Αλλεργία στο αυγό

Από τον Κώστα Πρίφτη, Καθηγητή Παιδιατρικής Πνευμονολογίας και Αλλεργιολογίας, Παιδιατρικό Κέντρο Αθηνών.

Η αλλεργία στο αυγό είναι μία από τις πιο γνωστές τροφικές αλλεργίες στα παιδιά, δεύτερη μετά το γάλα. Τα συμπτώματα μιας αλλεργικής αντίδρασης στο αυγό μπορεί να ποικίλουν από ήπια (π.χ. κνίδωση) μέχρι σοβαρά, όπως η αναφυλαξία. Τα περισσότερα παιδιά, τελικά, ξεπερνούν την αλλεργία στο αυγό.

Ενώ το λεύκωμα του αυγού περιέχει, ως επί το πλείστον, τις αλλεργιογόνες πρωτεΐνες, οι ασθενείς με αλλεργία στο αυγό πρέπει να αποφεύγουν πλήρως τα αυγά. Είναι ουσιαστικά αδύνατο να διαχωρίσουμε το λεύκωμα πλήρως από τον κρόκο.

Αλλεργία στο αυγό και εμβόλια

Μερικά εμβόλια περιέχουν πρωτεΐνη αυγού. Οι συστάσεις από την Αμερικάνικη Ακαδημία Παιδιατρικής αναγνωρίζουν ότι το εμβόλιο MMR (ιλαράς-ερυθράς-παρωτίτιδας) μπορεί να χορηγηθεί με ασφάλεια σε όλους τους ασθενείς με αλλεργία στο αυγό. Αυτές οι συστάσεις περιλαμβάνουν τους ασθενείς με ιστορικό σοβαρής, γενικευμένης αναφυλακτικής αντίδρασης στο αυγό.

Τα εμβόλια γρίπης συνήθως περιέχουν μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης αυγού. Σύμφωνα με την Αμερικάνικη Ακαδημία Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας: οι μελέτες δείχνουν ότι τα εμβόλια γρίπης μπορούν να χορηγηθούν με ασφάλεια σε άτομα με αλλεργία στο αυγό είτε σε επίπεδο εξωτερικού ιατρείου ή στο παιδοαλλεργιολογικό ιατρείο, αναλόγως της σοβαρότητας της αλλεργικής αντίδρασης στο αυγό. Αν το παιδί σας είναι αλλεργικό στο αυγό μιλήστε στο γιατρό σας πριν τον εμβολιασμό της γρίπης.

Αποφεύγοντας το αυγό

Διαβάστε όλες τις ετικέτες προϊόντων τροφίμων πριν την αγορά και την κατανάλωσή τους. Τα περιεχόμενα στα έτοιμα προϊόντα τροφής μπορεί να αλλάξουν χωρίς προειδοποίηση. Αν έχετε απορίες επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή.

Η αναφορά σε έτοιμα προϊόντα τροφής φράσεων όπως ‘μπορεί να περιέχει...’ δεν είναι σαφής και συνήθως συστήνεται η αποφυγή τέτοιων τροφών.   

Αποφύγετε φαγητά που περιέχουν αυγά ή όποια από τα παρακάτω συστατικά:

  • Αυγό (αποξηραμένο, σε σκόνη, στέρεο, λεύκωμα, κρόκος)
  • Αλβουμίνη
  • Λυσοζύμη
  • Μαγιονέζα
  • Μαρένγκα
  • Οβαλβουμίνη
  • Σουρίμι  (π.χ. καβουριού, καραβίδας, αστακού)

Το αυγό μερικές φορές περιέχεται στα κάτωθι:

  • Αμυγδαλωτά
  • Ζυμαρικά
  • Μακαρόνια
  • Μαντολάτο
  • Μερικά ζαχαρωτά (‘marshmallows’)
  • Λεκιθίνη
  • Ψημένα προϊόντα
  • Υποκατάστατα αυγού

Μερικές αναπάντεχες πηγές αυγού *

  • Τα αυγά έχουν χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσουν τον αφρό ή την επικάλυψη συγκεκριμένων τύπου καφέ και χρησιμοποιούνται σε μερικά  μπαρ.
  • Μερικά είδη υποκατάστατων των αυγών περιέχουν λεύκωμα αυγού.
  • Τα περισσότερα εμπορικά επεξεργασμένα μαγειρεμένα ζυμαρικά περιέχουν αυγό ή είναι επεξεργασμένα σε μηχανήματα που μοιράζονται με ζυμαρικά που περιέχουν αυγό.  Συσκευασμένα ξηρά ζυμαρικά είναι συνήθως ελεύθερα αυγών, αλλά μπορεί να είναι επεξεργασμένα σε μηχανήματα που χρησιμοποιούνται για προϊόντα που περιέχουν αυγά. Τα φρέσκα ζυμαρικά μερικές φορές είναι ελεύθερα αυγών, επίσης. Διαβάστε τις ετικέτες ή ρωτήστε για τα συστατικά πριν την κατανάλωση ζυμαρικών.
  • Έκλπυμα αυγού χρησιμοποιείται μερικές φορές σε μπισκότα πριν να βουτηχτούν σε αλάτι.

*Προσοχή: Αυτή η λίστα αναφέρει παραδείγματα όπου το αυγό έχει βρεθεί αναπάντεχα. Η λίστα δεν υποννοεί ότι το αυγό είναι πάντα παρών σε αυτές τις τροφές, αλλά περισσότερο έχει στόχο να εξυπηρετήσει ως υπενθύμιση για την ανάγνωση των ετικετών και την ενδεχόμενη ερώτηση πριν την κατανάλωση φαγητού που δεν έχουμε ετοιμάσει οι ίδιοι.